Το Φθινόπωρο είναι η γιορτή του μούστου!
Καρυδάκια, κατά προτίμηση μισά καρύδια ή αλλιώς πεταλούδες, μουσταλευριά, λεπτή κλωστή, επιμέλεια, Ήλιος, αέρας και το σουτζούκι είναι έτοιμο.
Ένα θαυμάσιο προϊόν της οικιακής οικονομίας. Ένας άριστος τρόπος να διατηρηθούν επί πολλούς μήνες, τόσο τα καρύδια όσο και ο μούστος που ήταν άφθονα και διαθέσιμα στην αγροτική οικογένεια την ίδια περίπου εποχή. Τίποτα δεν πήγαινε χαμένο.
Η μουσταλευριά είναι ένα πολύ απλό και ωραίο γλύκισμα που γινότανε στην μέση της διαδικασίας παραγωγής του πετιμεζιού. Σταφύλια – μούστος – πετιμέζι. Ένα άλλο ωραίο προϊόν, εξαιρετικό υποκατάστατο της ζάχαρης και του μελιού, που τώρα επανέρχεται δειλά – δειλά και παίρνει τη θέση που του ανήκει.
Πως θα τα φτιάξετε
4 ποτήρια πετιμέζι
• 1 ποτήρι αλεύρι
• Λίγη κανέλα σε σκόνη
• Kαρύδια καβουρδισμένα,κομμένα στη μέση
1. Mε τη βελόνα και την κλωστή περνάτε τα καρύδια που είναι κομμένα στη μέση, φτιάχνοντας κάτι σαν μακρύ κολιέ.
2. Ύστερα φτιάχνετε τη μουσταλευριά. Διαλύετε το αλεύρι σε χλιαρό πετιμέζι και το βάζετε στη φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να δέσει αρκετά καλά.
3. Kρατώντας από μια άκρη την κλωστή με τα καρύδια, τη βουτάτε μέσα στη μουσταλευριά και την ανασύρετε για να στεγνώσει.
4. Eπαναλαμβάνετε μερικές φορές τη διαδικασία, ώστε το σουτζούκι να καλυφθεί με μια παχιά στρώση μουσταλευριάς, και στη συνέχεια το πασπαλίζετε με κανέλα και το αφήνετε να στεγνώσει καλά.
5. Mπορείτε να φυλάξετε το σουτζούκι για αρκετό καιρό,ΑΝ
το αφήσετε να αποξηραθεί τελείως στον αέρα.
φωτογραφία από τον ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ
