Επειδή τώρα που ήρθε η εποχή του τρύγου, στο COOZINA ακούμε συνέχεια για μουστοκούλουρα και μουσταλευριές αποφασίσαμε να σας αποδείξουμε πως ο μούστος έχει πολύ πιο ενδιαφέρουσες μαγειρικές εφαρμογές από τις γνωστές. Ανακαλύψτε τώρα μοναδικές συνταγές με μούστο αλλά και τις μοναδικές θρεπτικές ιδιότητες του.
Η εποχή του τρύγου έφτασε, τα σταφύλια θα κοπούν κι έπειτα θα πατηθούν είτε με τον παραδοσιακό τρόπο με τα πόδια στο πατητήρι είτε με σύγχρονα μηχανικά μέσα. Με το πάτημα των σταφυλιών παίρνουμε τον γνωστό σε όλους μας μούστο, με τη ζύμωση του οποίου έχουμε το κρασί. Μούστο όμως εκτός από την παραγωγή κρασιού μπορούμε φυσικά να χρησιμοποιήσουμε και στη διατροφή μας, έπειτα από μικρή επεξεργασία.
Ο χυμός λοιπόν των σταφυλιών, ο γλεύκος κοινώς μούστος περιέχει πολλά διατροφικά οφέλη για τον οργανισμό μας.
Χαρίζει ενέργεια καθώς αποτελεί πλούσια πηγή υδατανθράκων εξαιτίας των σταφυλοσάκχαρων που περιέχει.
Βοηθά στην υγεία των οστών και στην διατήρηση καλής όραση εξαιτίας της υψηλής του περιεκτικότητας σε βιταμίνη Α.
Η βιταμίνη C που περιέχει προστατεύει από τις λοιμώξεις και τη γήρανση του δέρματος.
Ευνοεί τη σωστή λειτουργία του νευρικού συστήματος και στην παραγωγή αντισωμάτων χάριν στις βιταμίνες του συμπλέγματος Β που περιέχει.
Εκτός από τις παραπάνω βιταμίνες, ο μούστος είναι πλούσιος σε ιχνοστοιχεία όπως, ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο, κάλιο που βοηθούν στην σωστή ανάπτυξη των οστών, στην σωστή αρτηριακή πίεση και στην πρόληψη της αναιμίας.
Έχει αντικαρκινική και αντιοξειδωτική δράση, λόγω της ρεσβερατρόλης που βρίσκεται στην φλούδα των σταφυλιών.
Αφού μάθαμε σε πόσα μας ωφελεί ο μούστος πάμε τώρα σε αυτό που σας υποσχεθήκαμε στην αρχή του άρθρου..Στις ξεχωριστές μαγειρικές του χρήσεις!
Πριν όμως δούμε τις συνταγές μας ας δούμε πως κάνουμε το μούστο πετιμέζι που δεν είναι άλλο από τη συμπυκνωμένη του εκδοχή.
1. Αρχικά καθαρίζουμε το μούστο. Τον βράζουμε σε φαρδιά κατσαρόλα μαζί με λίγη στάχτη ή άσπρο χώμα και συλλέγουμε με τρυπητή κουτάλα τον αφρό που εμφανίζεται στην επιφάνειά του. Αφού κρυώσει συλλέγουμε με μια κουτάλα τον καθαρό μούστο προσεκτικά ώστε να μην αναμειχθεί με τα ιζήματα που έχουν μείνει στον πάτο της κατσαρόλας και τον περνάμε από φίλτρο του καφέ δύο φορές.
2. Έπειτα συνεχίσουμε το βρασμό για 1 ώρα και 30΄περίπου και ξαφρίζουμε περιοδικά. Είναι έτοιμο όταν έχουμε ένα αραιό σιρόπι. Μπορούμε να το δέσουμε όσο θέλουμε.
3. Το αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα μπουκάλια ή βάζα εκτός ψυγείου, όπου διατηρείται για πολλούς μήνες.
Αρνίσια κότσια με πετιμέζι
Υλικά
2 αρνίσια κότσια
6 σκελίδες σκόρδο
4 κλωνάρια δενδρολίβανο
4 κρεμμύδια κοκάρια
4 κ.γ. αλάτι
4 κ.γ. πιπέρι
2/4 κούπας πετιμέζι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Κάνουμε τρύπες με μαχαίρι στα κότσια σε όλες τους τις πλευρές και καρυκεύουμε καλά με το αλατοπίπερο, τα φύλλα από το δενδρολίβανο, τα σκόρδα, ώστε να εισχωρήσουν οι γεύσεις στο εσωτερικό του.
Τα τρίβουμε καλά σε όλη τους την επιφάνεια και βάζουμε και στις τρύπες που έχουμε κάνει.
Καθαρίζουμε τα κοκάρια και τα τοποθετούμε σε γάστρα, μαζί με τα κότσια και το ελαιόλαδο.
Ψήνουμε στους 190 βαθμούς για περίπου 2 ½ ώρες μέχρι να μαλακώσει και να αποσπάτε εύκολα το κρέας από το κόκκαλο.
Μεταφέρουμε το ζωμό που έχει συγκεντρωθεί σε κατσαρολάκι μαζί με το πετιμέζι, βράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και σουρώνουμε.
Σερβίρουμε το κρέας με τη σάλτσα και ψητά λαχανικά εποχής.
