Κόβουμε ψαχνό από το χοιρινό σε κομμάτια και το τσιγαρίζουμε καλά σε μια κατσαρόλα με λάδι και κρεμμύδι.
Χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά και αφήνουμε το κρέας να μαγειρευτεί για 1 ώρα περίπου με τα υγρά του.
Μόλις το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε αλάτι, λίγο πιπέρι, πολύ κύμινο και ξερές φλούδες από πορτοκάλι (προαιρετικά).
Το αφήνουμε να πάρει μια βράση και είναι έτοιμο.
Παρατηρήσεις
Ο συντριμάς τρώγεται ζεστός και ο υπόλοιπος διατηρείται σε κιούπια με γλίνα.
Τα χοιροσφάγια και όλα τα φαγητά τέτοιου τύπου, προϋποθέτουν πολύ καλή παρέα, η οποία πρέπει να συμμετέχει σε όλη τη διαδικασία.
Τη συνταγή αυτή, συνήθιζαν να κάνουν παλιά στα χοιροσφάγια μία εβδομάδα πριν τα Χριστούγεννα όπου κάθε οικογένεια έσφαζε τον χοίρο της για να περάσει τις γιορτές αλλά και να παρασκευάσει παστά (σύγκλινα, συντριμά κλπ) από κάθε μέρος του ζώου για να περάσει τον υπόλοιπο χρόνο, διατηρώντας τα σε κιούπια με γλίνα.
veneto.gr
