Καπρικό είναι το χοιρινό κρέας που ψήνουμε στον ξυλόφούρνο (αλλά και στον ηλεκτρικό ) με μια συγκεκριμένη διαδικασία που περιγράφουμε παρακάτω. Η ονομασία καπρικό προέρχεται από τον κάπρο,το αρσενικό γουρούνι.
YΛΙΚΑ
3 κιλά χοιρινό κρέας (μπούτι ή σπάλα) κομμένο σε πολύ χοντρές φέτες
Αλάτι χοντρό , ξύδι (προαιρετικά)
Κληματόβεργες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Tην προηγούμενη μέρα αλατίζουμε το κρέας και αν θέλουμε βάζουμε και ξύδι.
Σε ένα ταψί βάζουμε τις κληματόβεργες και 2 ποτήρια νερό. Πάνω στις κληματόβεργες βάζουμε το κρέας. ( Το κρέας δεν πρέπει να ακουμπά τα υγρά του).
Στη συνέχεια βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο (200 βαθμούς ) να βράσει για 20 -30 λεπτά. Μετά χαμηλώνουμε το φούρνο στους 120 βαθμούς και ……ξεχνάμε ότι μαγειρεύουμε για 6 έως 8 ώρες.
ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ
Βγάζουμε το ψημένο κρέας και το βάζουμε σε άλλο καθαρό ταψί και σκορπάμε ανάμεσά στα κομμάτια λεμονόφυλλα. Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα για μια ώρα περίπου .Το σερβίρουμε κρύο.
Β.Π.
Μοναδικό, τέλειο , φανταστικό Οποίος ξέρει που φτιάχνουν με επιτυχία ας μου πει
Με απόλυτη επιτυχία φτιάχνεται μόνο σε ξυλόφουρνους. Πάντως μια καλή προσέγγιση είναι η συνταγή αυτή που το site έχει πάρει από εδώ: http://www.cretangastronomy.gr/2010/07/%CE%B1%CE%B3%CE%AF%CE%B1-%CE%BC%CE%B1%CF%81%CE%AF%CE%BD%CE%B1-%CE%B2%CF%8C%CE%BD%CE%B7%CF%82-%CE%BA%CE%B1%CE%B9-%CE%BC%CE%B9%CE%B1-%CE%BB%CE%B9%CF%87%CE%BF%CF%85%CE%B4%CE%B9%CE%AC-2/